ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿವಾಸಿಗಳ ಮೇಜಿನ ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರಹಂದಿ ಸಾಕಣೆಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರ, ಆಹಾರ ಪರಿವರ್ತನೆ ದರ, ನೇರ ಮಾಂಸ ದರ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಕಳಪೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ?

1. ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಕೀಟೋನ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಫ್ಯೂರಾನ್‌ಗಳು, ಪೈರಜಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗಿವೆ. ಈ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿ ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಂತಹ ಸಮೃದ್ಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಹಂದಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ದುಡಿಯುವ ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಮೂಲಕ ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜೀನ್ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಹಂದಿ ತಳಿಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳಿಗೆ ನಾವು ಪೂರ್ಣ ಮಹತ್ವ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಂದಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕು.

2. ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಲಿಂಗ

ಹಂದಿಯ ವಯಸ್ಸು ಹಂದಿಯ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸ್ನಾಯು ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೌಢ ಅಡ್ಡ-ಸಂಪರ್ಕದಿಂದಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರೌಢ ಅಡ್ಡ-ಸಂಪರ್ಕವು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ನಾರುಗಳು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೃದುತ್ವ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವಯಸ್ಸಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿವೆ, ಆದರೆ 220 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ನಂತರ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳ ವಧೆ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಕಾಲಿಕ ವಧೆಯು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ವಧೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಂದಿ ಲಿಂಗದಿಂದಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಸ್ನಾಯು ನಾರುಗಳ ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ಕಣಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಆಂಡ್ರೊಸ್ಟೆನೋನ್, ಸ್ಕಟೋಲ್, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

3. ಆಹಾರ ನೀಡುವುದು

ಆಹಾರ ನೀಡುವುದುಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೀಡ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮಟ್ಟ, ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫೀಡ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಟ್ಟವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದರಿಂದ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ; ಲೈಸಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್ ಮತ್ತು ಸಿಸ್ಟೀನ್‌ನಂತಹ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಡಿತರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಫೀಡ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಟ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ; ಥಿಯೋಪ್ರೊಪೀನ್, ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್, ಆಲಿಸಿನ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೀಡ್ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಯುಕೋಮಿಯಾ ಉಲ್ಮೋಯಿಡ್ಸ್ ಎಲೆಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಆಹಾರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕ್ರೀಡಾ ಮೈದಾನವಿದೆ. ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದುಹಸಿರು ಮೇವುಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೇವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

4. ಇತರ ಅಂಶಗಳು

ವಧೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ, ಕಾಯುವ ಸಮಯ, ಸಾಗಣೆ ಸಮಯ, ಮತ್ತು ಮರಣೋತ್ತರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಾದ ಸ್ಕಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಪೂಲ್ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಂತಹವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿದ್ಯುತ್ ಆಘಾತಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಉಸಿರುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಬಿಳಿ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಭವವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ವಧೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹಂದಿಗಳ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ; ಸ್ಕಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಪೂಲ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನವು 60 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಿದರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಹಾರ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಬೇಕು, ವಧೆ ಪೂರ್ವ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.